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正宗云南过桥米线北京过桥米线技术培训过桥米线加盟

2019-09-16 编号:112240069
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  • 苗宗闯
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产品详情

产品名老师一对一培训,包教包会,学会为止,配方亲授
面向地区全国
服务类型餐饮加盟
类型其它
认证ISO9001
特色天悦宴会餐饮策划
星级五星级
服务范围餐饮业
国家中国
执行质量标准美标
贸易属性外贸+内贸
销售方式代销
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正宗云南过桥米线,以肥鸡、猪筒子骨和独占的天香配料精熬七个小时的滚烫高汤,配以鸡脯、猪里脊、肝、腰花等薄片和碗豆夹,黄芽菜、韭菜等几十种荤素配菜,加以云南正宗米线精制而成。将云南流传一个多世纪的特色名吃发扬光大,几十种营养,几十种口感,一口尝百味,一碗尽乾坤,闻一闻,垂涎三尺,吃一碗,舒畅淋漓。独特的风味,回肠荡气,轰动全国,让人吃一碗想两碗,吃一次想一辈子。
云南过桥米线这样好吃的传统美食,让人吃而不忘,广大的好吃嘴们是不是很好奇它是怎么做出来的呢?下面我们就来看看云南过桥米线的不同做法吧。

做法一:
原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
做法二:
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。


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